Primeros Pasos y Perspectivas
- Historia del Restaurante y los Uniformes
- Primeros Pasos del Proyecto
- Perspectivas Complementarias
- La Higiene Personal
El Personal, la Seguridad y la Higiene
- Seguridad, Higiene y Cuidado de los Alimentos
- Cualidades de Personal
- El Personal de Salón
Restaurantes y Bares 5 Estrellas
La Organización del Local
- Organización del Local
- Salón Comedor
- Personal de Limpieza y Asistencia
El Armado del Salón y la Atención al Cliente
- Personal de la Cocina
- Armado del Salón del Restaurante
- Atención al Cliente
Menaje, Vajilla, Cristalería y Cubertería
- Tipos de Mesas Rodantes
- Menaje y Vajilla
- Cristalería
- Cubertería
Fuentes, Lencería y Elementos Necesarios
- Clases de Fuentes
- Lencería
- Colocación de todos los Elementos
El Armado de las Mesas
- Tareas Armado a cargo de los Jefes de Grupos de Mesa
- Colocación del Mantel
- Clases de Servicio
- Clases de Servicio de Gueridón
- Traslado de Vajilla
- Retiro de la Vajilla Utilizada y Traslado de Cubiertos
La Carta, el Menú y la Comanda
- La Carta y sus Expresiones Claves
- Menú y Comanda
- Toma de la Comanda según el Tipo de Mesa
Aperitivo y "Mise en Place"
- Aperitivo y Bienvenida al Cliente
- “Mise en Place” o Servicio de Mesa Accidentes en el Salón Restaurante
- Secretos del Servicio de Mesa
El Retiro y la Reposición de Vajilla
- Retiro y Reposición de la Vajilla durante el Servicio de Mesa
- Encargo y Servicio del Primer Plato
- Levantamiento del Primer Plato y Servicio Segundo
- Levantamiento de la Vajilla para el Postre
- Levantamiento de la Vajilla para el Próximo Servicio
El Servicio de Bebidas
- Servicio de Agua y de Licores
- La Bodega y el Sumiller Herramientas y Materiales para el Servicio de Vinos
- Servicio de Bebidas
- Presentación del Vino
- Descorche de la Botella
Cata de Vinos y Servido del Cava
- Cata del Vino
- Servido del Cava o Champagne
El Servicio de Platos y Postres
- Servicio de Pescados y Mariscos
- Servicio de Carnes y Pollos Servicio de Postres
- El Jamón
- El Caviar y el Salmón Ahumado Los Quesos
