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Catering y Locales Gastronómicos

Un curso realmente útil y lucrativo Con este curso va a aprender todo lo que necesita saber sobre la organización de eventos, el diseño de las áreas de servicios, el armado de un local gastronómico y hasta ejercicios prácticos sobre fast-food, catering y eventos infantiles.

    
Calificación

Galería

Detalles del curso

  • MENUS Y COSTO DEL SERVICIO DE CATERING
  • PLANIFICACION DEL EVENTO
  • ORGANIZACION DE UN EVENTO
  • FACTORES PARA ELEGIR LOS PLATOS
  • CRONOGRAMA DEL MENU
  • EL SERVICIO Y EL PERSONAL
  • TAREAS DE INVESTIGACION
  • EJERCICIO PRACTICO SOBRE LOS LOCALES GASTRONOMICOS
  • LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING COMO INDUSTRIA
  • MENUS PARA DISTINTAS EDADES
  • EJERCICIOS PARA PLANIFICAR EL MENU
  • EL MENU Y LA SALUD
  • EL CLIENTE, LA CALIDAD Y LAS ESTRELLAS EN HOTELERIA
  • CATEGORIZACION DE ESTABLECIMIENTOS Y EJERCICIO
  • DISEÑO DE ESPACIOS EN DISTINTAS AREAS
  • CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE
  • APERTURA Y PLANIFICACION DE LOCAL GASTRONOMICO
  • EJEMPLOS Y EJERCICIOS PRACTICOS SOBRE FAST-FOOD, CATERING Y EVENTOS INFANTILES

Plan de estudio

MODULO 1
TIPOS DE MENUS EN EVENTOS

  • MENU: TABLE D´HÔTE
  • MENU: À LA CARTE
  • MENU: PARA LLEVAR
  • EL MENU INFANTIL
  • MENU: FAST-FOOD
  • EL TRATO IGUALITARIO A LOS CLIENTES
  • SERVICIO Y ATENCION
  • CONSIDERACIONES HACIA LAS PERSONAS MAYORES
  • CONSIDERACIONES HACIA LOS DISCAPACITADOS
  • ENFRENTAR LAS QUEJAS
  • EL TRATO A LOS INVITADOS A UN EVENTO
  • LA IMPORTANCIA DE ESCUCHAR
  • LA RESPUESTA AL RECLAMO
  • EVALUAR EL GRADO DE SATISFACCION DEL CLIENTE
  • EL OBJETIVO DEL ORGANIZADOR DE EVENTOS
  • EL CALCULO DEL COSTO DEL SERVICIO DE CATERING
  • EL COSTO DE LOS PLATOS
  • EL COSTO DE LOS INGREDIENTES USADOS
  • EL MATERIAL DE CONSULTA
  • LAS OFERTAS Y PROMOCIONES
  • DETERMINAR LAS GANANCIAS
  • PORCENTAJE DE GASTOS EXTRA
  • ABARATAR COSTOS

MODULO 2
LA ELECCION DEL MENU

  • ELEGIR EL MENU PARA UN EVENTO
  • EL COLOR, LA TEXTURA Y EL SABOR DE LOS ALIMENTOS
  • LA ELECCION DEL MENU Y EL USO DEL HORNO
  • LOS PRODUCTOS DE ESTACION Y EL MENU
  • LOS PEDIDOS ESPECIALES
  • LA PRACTICA DE LAS RECETAS
  • EL PORTFOLIO DEL SERVICIO DE CATERING
  • LA PLANIFICACION DEL EVENTO
  • EL CRONOGRAMA DE PLATOS
  • LA FECHA Y LA HORA DEL EVENTO
  • EL LUGAR DEL EVENTO
  • LA CANTIDAD DE INVITADOS
  • RELACION ENTRE PRECIO DEL SERVICIO Y COSTO
  • COMO PUBLICITAR LOS SERVICIOS
  • LA DECORACION EN EL EVENTO
  • EL CONTROL DE LAS PORCIONES
  • LOS ELEMENTOS DE COCCION
  • LA MEDIDA DE LOS INGREDIENTES
  • LAS PORCIONES AL SERVIR LOS ALIMENTOS
  • LOS PLATOS DE LOS COMENSALES
  • EL TAMAÑO DE LA PORCION Y LA CANTIDAD DE INGREDIENTES
  • LAS PORCIONES Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

MODULO 3
EVENTOS Y CATERING – EJERCICIOS DE ENTRENAMIENTO

  • EJERCICIO: EVENTO JUVENIL, PIZZA PARTY
  • EJERCICIO: EL MENU DE LA CAFETERIA
  • EJERCICIO: LA CENA PARA DOS PERSONAS
  • EJERCICIO: TE PARA ANCIANOS
  • EJERCICIO: EL MENU GOURMET
  • ORGANIZACION DE UN EVENTO: FASE DE INVESTIGACION
  • EL EVENTO, EL LUGAR Y LA FECHA
  • LA FORMACION DEL EQUIPO DE TRABAJO
  • LAS NECESIDADES DE LOS INVITADOS
  • ANALISIS DE LA INVESTIGACION
  • ORGANIZACION DE UN EVENTO: LA PLANIFICACION
  • LA PLANIFICACION DE LA SEGURIDAD
  • LA PLANIFICACION DEL MENU
  • LA PLANIFICACION DE LA AMBIENTACION
  • LA PLANIFICACION DE LAS RECETAS
  • ORGANIZACION DE UN EVENTO: EL DESARROLLO
  • HORAS ANTES DEL EVENTO
  • EL SERVICIO A LOS INVITADOS
  • RESPETAR LAS NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD
  • LA DOCUMENTACION SOBRE EL EVENTO
  • EL CONTROL DE LOS PROCEDIMIENTOS
  • ORGANIZACION DEL EVENTO: LA EVALUACION
  • LA REUNION POSTERIOR AL EVENTO
  • RECONOCER LOS PUNTOS FUERTES
  • RECONOCER LOS PUNTOS DEBILES
  • LA REPERCUSION DEL EVENTO
  • LA REORGANIZACION DEL TRABAJO

MODULO 4
LAS CARPETAS DE PRESENTACION

  • LA ORGANIZACION DEL CONTENIDO DE LA CARPETA
  • CARACTERISTICAS DE LAS FOTOGRAFIAS
  • LA INFORMACION SOBRE LOS EQUIPOS DE TRABAJO
  • FACTORES PARA ELEGIR LOS PLATOS
  • LOS COLORES DE LOS PLATOS
  • LAS TEXTURAS DE LOS PLATOS
  • EL COSTO DE LOS PLATOS
  • LOS TIEMPOS DE PREPARACION Y DE COCCION DE LOS PLATOS
  • LA FACILIDAD PARA DIVIDIR EN PORCIONES Y PARA SERVIR
  • EL ATRACTIVO DE LOS PLATOS
  • LA HABILIDAD DEMOSTRADA EN LOS PLATOS
  • LOS METODOS DE COCCION Y LOS PLATOS
  • PLATOS PARA SITUACIONES Y GRUPOS
  • EL VALOR NUTRITIVO DE LOS PLATOS
  • LA INCLUSION DE PRODUCTOS NATURALES
  • LOS ALIMENTOS Y LA TEMPERATURA
  • LA LISTA DE COMPRAS
  • LA NECESIDAD DE HACER UNA LISTA
  • CONOCER LAS RECETAS
  • EL DOMINIO DE LAS UNIDADES DE MEDIDAS
  • LOS TITULOS EN LA LISTA DE COMPRAS

MODULO 5
CRONOGRAMA DEL MENU: LAS FASES DE ELABORACION DE CADA PLATO

  • ELABORAR EL CRONOGRAMA
  • EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DEL “POLLO A LA CAZADORA”
  • EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DE LAS ARVEJAS
  • EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DEL PURE DE PATATAS
  • EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DEL GATEAU DE KIWI
  • CRONOGRAMA DEL MENU: PLAN DE TIEMPO PARA EL EVENTO
  • EL PLAN DE TIEMPO PARA EL EVENTO
  • EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 10:30 A 11:00 AM
  • EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 10:30 A 11:00 AM
  • EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 10:30 A 11:00 AM
  • EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:00 A 11:20 AM
  • EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:20 A 11:40 AM
  • EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:40 A 11:45 AM
  • EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:45 A 11:55 AM
  • EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:55 A 12:05
  • EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:05 A 12:10
  • EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:10 A 12:15
  • EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:15 A 12:20
  • EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:20 A 12:25
  • EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:25 A 12:30
  • EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:30 EN ADELANTE
  • LAS LISTAS DE EQUIPAMIENTO PARA EL EVENTO
  • LA LISTA DE ELEMENTOS DE PREPARACION
  • LA LISTA DE EQUIPAMIENTOS ESPECIALES
  • LA LISTA DE ELEMENTOS PARA SERVIR
  • ELEMENTOS UNICOS

MODULO 6
LA EVALUACION DEL SERVICIO

  • EVALUACION DE LOS PLATOS OFRECIDOS
  • EVALUACION DE LAS HABILIDADES
  • EVALUACION DE LOS METODOS DE COCCION
  • EVALUACION DEL ORDEN DE ELABORACION
  • EVALUACION DEL TRABAJO EN LA COCINA
  • EVALUACION DE LAS NORMAS DE HIGIENE Y SALUBRIDAD
  • EVALUACION DE LAS CARACTERISTICAS DE LOS PLATOS
  • EVALUACION DE LAS PORCIONES
  • EVALUACION DE LA PRESENTACION DE LAS MESAS
  • EVALUACION FINAL DEL SERVICIO
  • EVALUACION DEL COSTO DE LOS PLATOS
  • CALCULO DEL COSTO TOTAL DEL PLATO
  • CALCULO DEL COSTO POR PORCION
  • CALCULO DEL PRECIO DE VENTA DEL PLATO
  • FACTORES PARA CALCULAR EL PRECIO DE VENTA DEL PLATO
  • EL PRECIO Y EL VALOR
  • LA VESTIMENTA DEL PERSONAL O “DRESS CODE”
  • LA VESTIMENTA DEL PERSONAL
  • COHERENCIA EN LA VESTIMENTA
  • LA VESTIMENTA DEL CHEF
  • LA VESTIMENTA DEL PERSONAL DE RECEPCION
  • EL USO DE LOS EQUIPOS EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
  • EL USO DE LOS EQUIPOS
  • EL EQUIPAMIENTO MANUAL
  • LOS EQUIPOS EN EL SECTOR ALOJAMIENTO
  • EQUIPOS PARA LA CONSERVACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
  • EL PERSONAL: ESTANDARES DE CALIDAD DE SERVICIO
  • LA CALIDAD DEL SERVICIO EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
  • LOS ESTANDARES DE CALIDAD DEL SERVICIO EN LAS DIFERENTES AREAS
  • EL BUEN SERVICIO DEL PERSONAL DE RECEPCION
  • CORTESIA EN EL TRATO A LOS CLIENTES
  • LOS BUENOS MODALES Y LA CALIDAD DEL SERVICIO

MODULO 7
INVESTIGACION: PROMOCION Y VENTAS DEL ESTABLECIMIENTO

  • INVESTIGACION SOBRE LA PROMOCION
  • LAS CAMPAÑAS DE PROMOCION
  • INVESTIGACION SOBRE LOS SERVICIOS Y EL TARGET
  • INVESTIGACION SOBRE EL RITMO DE TRABAJO
  • INVESTIGACION SOBRE LA COMPETENCIA
  • INVESTIGACION SOBRE LOS PUESTOS DE TRABAJO
  • LOS PUESTOS DE TRABAJO EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING
  • INVESTIGACION SOBRE LA CALIFICACION
  • INVESTIGACION SOBRE EL ENTRENAMIENTO
  • INVESTIGACION SOBRE LAS POSIBILIDADES DE CRECIMIENTO
  • INVESTIGACION SOBRE LA ANTIGÜEDAD DEL PERSONAL
  • INVESTIGACION SOBRE LA PROVISION DE ALIMENTOS
  • INVESTIGACION SOBRE PRODUCTOS DEL MERCADO LOCAL
  • INVESTIGACION SOBRE PRODUCTOS EXTRANJEROS
  • INVESTIGACION SOBRE EL TIPO DE PRODUCTOS
  • INVESTIGACION SOBRE LA FRECUENCIA DE PROVISION DE ALIMENTOS
  • INVESTIGACION SOBRE LA ROTACION Y EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
  • INVESTIGACION SOBRE LOS ALIMENTOS EN STOCK
  • INVESTIGACION SOBRE LA ROTACION DEL STOCK
  • INVESTIGACION SOBRE LAS CONDICI